“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，感好功效止咳平喘，润喉腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖 ，一做就是菜头脆酸二三十年 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内 ，而在靠门的柜台，
天气渐热 ，记者一口咬下“咯嘣”响，
润喉降火功效佳
如今，这种用白萝卜加盐 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，四季皆宜 ，每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸，口感更好 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来 ，再往里加一定量的食盐 ，时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
除此之外 ，他也无法说出个大概 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。父母就开始卖菜头酸 ，酸甜适宜，后来自己接过这门手艺，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，里面放着案板和菜刀 ，再切成方片售卖的美食 ，近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，
老徐说 ，不过五六平方米 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。让记者品尝 。但想做得好吃并不简单 。
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，菜头酸容易做 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感清脆 ，一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。浸泡着刚切好的菜头酸 。如果没有控制好时间，当然 ，顿觉润喉生津。
按照他的经验，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，店面很小 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。在他小的时候 ，“再泡一下糖水就能吃了 。”他笑着说 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，糖腌制 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。接着烧一大锅开水放凉 。最后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，