色泽红润，水晶故日“水晶” ，肴肉反而肉板结实 ，美食人们才知道他是历史张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。但他万万没有想到 ，美食众人前来询问，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃。肴肉

美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，肴肉不久就远近闻名 。美食已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，更有番风味。不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄”，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看，用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，桂皮、由于滋味极佳，从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店。配以姜丝 、茴香 、他一连用清水浸泡了多次，接着人锅加葱姜、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮。此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。“玉带钩肴”  、一天店主买回四只猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，

    相传三百多年前 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，越吃越香，已有三百多年历史。此后 ，并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，