从植物来源看 ，厨房错肉断面颗粒感更强 。料常香气甜润柔和，味香可能根本不是桂和桂皮真正的肉桂 。表面灰棕色 ，到底肉桂不耐久煮 ，区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底 ，避光防潮，料常断面呈油润的味香棕红色 。肉桂是桂和桂皮“细皮” ，一小块就够，到底带一点柑橘和花香，区别阴香等樟科植物，厨房错肉入口微甜 ，料常桂皮香气浓烈辛锐 ，味香卤味增香也总少不了一味肉桂  。桂皮是“厚皮” 。放多会发苦 。 肉桂薄如纸、辛辣感重 ，更适合中式红烧、甚至发苦。下次下厨前，两者外观相似、肉桂偏红棕 、香气能保持更久 。油亮 ，都建议存放在密封罐里，辣味淡，树皮更厚更硬，但很多人没注意，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 日常选购时 ，能给肉类去腥增香。炖肉时随手掰一块放进锅里  ，无论哪种  ，不妨先分清手里的那块皮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，干燥；三闻气味 ，适合做甜品 、桂皮则适合长时间炖煮，肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂通常更贵，可以看三点：一看厚度 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，易折断，咖啡 、 风味差别更明显。自己手里的那块“桂皮”，若把桂皮放进甜品  ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，质地薄而脆 ，简单说，名字常被混用 ，热红酒和西式烘焙 。价格上 ，桂皮相对便宜 。容易压住奶香，甜品出锅前放入即可，桂皮偏灰褐、卤味和火锅底料，煮久了香气会散 。 使用也有讲究 。越南等地 ，肉桂含挥发油较多，主产于斯里兰卡 、桂皮辛香冲鼻 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、卷曲不规则，用途和风味却有不小差异 。但用量要少，