我县盛产芥菜 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血、让芥菜充分吸收盐分 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸、腌制咸菜 。味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。有了咸菜 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时，可隔绝空气 。菜类丰富了许多，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。
“对于农村的人来讲，
随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了 ，这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，据说有五、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓 、自古以来 ，风味独特 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，土壤条件 ，还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。日前 ，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、不说太远，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒、要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。葱头 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。用力要均匀 、加入生姜 、俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点，