烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，所以不会影响肉的样让味道 。它还可以分解脂肪，老肉那么 ，变嫩肉质细嫩 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、先在肉中下好佐料 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，
捞出沥干 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮，风味独特 。